Die Eier ca. 5 Minuten weichkochen und danach schälen. Das Wasser mit Rote-Bete-Pulver, Essig, Salz und Zucker aufkochen. Danach vom Herd nehmen und die Eier ca. 10 Minuten darin ziehen lassen. Dann den Spargel waschen, Enden entfernen und in Olivenöl goldbraun braten. Das Pesto auf dem Teller verteilen, den Spargel darauflegen, die gefärbten Eier halbieren und dazugeben. Zum Schluss mit Cashews und Pfeffer toppen.
