Auberginen längs halbieren, das Grün dranlassen. Das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, mit Olivenöl & Salz einreiben. Bei 200 °C im Ofen backen, bis das Innere weich ist. In der Zwischenzeit Knoblauch & Tomaten in Olivenöl anbraten und etwas salzen. Das weiche Auberginenfleisch direkt in der Schale mit einer Gabel leicht zerdrücken. Mit der Tomaten-Knoblauch-Mischung füllen und vermengen. Mit Büffelmozzarella-Scheiben belegen und nochmal kurz in den Ofen schieben, bis der Käse schmilzt. Mit frisch geriebenem Parmesan & Kräutern servieren.
