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Kürbis-Nudeln mit Büffelmozzarella & Kürbiskernpesto

Zutaten für 2 Personen

1 kleiner Kürbis
200 g Cherry-Tomaten
Bastwöste Olivenöl
Salz & Pfeffer
250 g Albgold Nudeln
1 Büffelmozzarella
Kürbiskernpesto

Zubereitung (max. 35 Minuten)

Kürbis klein schneiden, mit Cherry-Tomaten, Bastwöste Olivenöl, Salz & Pfeffer mischen und bei 180 °C ca. 25 Min. im Ofen backen.
Nudeln kochen – etwas früher rausnehmen, sie garen gleich noch weiter. Kürbis & Tomaten mit Bastwöste Olivenöl und etwas Nudelwasser pürieren, bis die Soße schön cremig ist. Soße in einer Pfanne erhitzen, Nudeln dazugeben und kurz vermengen. Auf einem Teller anrichten, mit Büffelmozzarella und Kürbiskernpesto toppen.

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