Den Lauch halbieren, gründlich waschen und die Hälften vierteln. Eine Pfanne mit einem guten Schuss Olivenöl erhitzen, den Lauch hineingeben und salzen. Nach 3–4 Minuten wenden, wenn eine Seite schön Farbe bekommen hat. Mit dem Grauburgunder ablöschen und köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Nudelreis dazugeben und ca. 350 ml heißes Wasser darübergießen und etwas salzen. Köcheln lassen, bis das Wasser fast verkocht ist und der Nudelreis gar ist. Hitze ausschalten, eine gute Portion Parmesan unterrühren. Mit extra Parmesan und Kräutern (optional) servieren.
