Die Mangos schälen und mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Darauf achten, dass die Scheiben dünn genug sind, um sie falten zu können, aber nicht zu dünn, damit sie nicht reißen.
Für die Füllung den cremigen Käse mit fein gehackter Minze vermengen. Jeweils einen kleinen Klecks der Käse-Minze-Mischung auf eine Mangoscheibe geben und die Scheibe wie ein Ravioli zusammenklappen.
Für die Sauce die restlichen Mangostücke zusammen mit griechischem Joghurt, frischer Minze und Mango-Chili-Creme in einem Mixer pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
Die Sauce auf den Tellern verteilen und die Mango-Ravioli darauf anrichten. Mit frischen Minzeblättern garnieren und mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.
