Die Paprika werden halbiert, entkernt und mit Olivenöl bei 190°C etwa 12 Minuten im Ofen geröstet, bis sich die Haut löst. Nach dem Abziehen der Haut wird in jede Paprikahälfte eine Scheibe Büffelmozzarella gelegt.
Die gefüllten Paprikahälften werden anschließend vorsichtig in Mehl, Ei und Panko-Mehl gewendet und in einer Pfanne mit Öl goldbraun gebraten. Serviert werden sie auf einem Bett aus frischem Rucola, der mit Kalthenthaler Balsamico und Salz angemacht ist.
