Die Kartoffeln werden geschält und in Salzwasser gekocht, bis sie weich sind. Eine Mischung aus Manoli Olivenöl, Salz und Pfeffer wird vorbereitet. Die gekochten Kartoffeln werden auf Backpapier gelegt und mit einem in die Ölmischung getauchten Weckglas vorsichtig zerdrückt, sodass sie ihre flache Form erhalten. Anschließend wird Parmesan darüber gerieben und die Kartoffeln bei 200°C etwa 15 Minuten gebacken, bis sie schön knusprig sind. Serviert werden sie mit Mojo Verde und Mojo Rojo als Dips, optional garniert mit frischen Kräutern.
