Die Karotten schälen und in Stifte schneiden. Den Tempura-Teig anrühren: Mehl, Stärke, Backpulver und Salz mischen. Mit eiskaltem Wasser verrühren, bis der Teig die Konsistenz von dickflüssigem Crêpe-Teig hat. Die Karottenstifte in den Teig legen und kurz ziehen lassen.
Für die Mayo die Aquafaba in ein hohes Gefäß geben, Senf und Apfelessig hinzufügen. Den Mixer hineinstellen und das Öl sehr langsam eingießen, bis eine cremige Mayo entsteht. Mit etwas Ingwer-Öl und frischen Kräutern abschmecken.
Die Tempura-Karotten in heißem Öl knusprig goldbraun frittieren. Mit der veganen Mayo servieren – und genießen!
