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Nordischer Veganer Karottensalat

Zutaten für 4 Personen

4 große Karotten
1 Zitrone
2 TL Sojasauce
2 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup
1 TL Meersalz
1 Nori-Blatt
Kapern
Ciabatta
Grünkohldip

Zubereitung (max. 30 Minuten)

Karotten waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schälen. Anschließend die Karottenscheiben für 10 Minuten in kochendes Wasser geben. Die Scheiben dürfen nicht matschig werden.
Nachdem die Karotten weich sind, gut abtropfen lassen und in ein luftdichtes Glas geben. Alle weiteren Zutaten dazugeben & ein paar Mal umdrehen. Glas abkühlen lassen und über Nacht (oder mindestens 4 Stunden) in den Kühlschrank stellen.

Anrichten

Schneide das Ciabatta in Streifen und bestreiche die Scheiben großzügig mit Grünkohldip. Anschließend verteile den veganen Karottensalat gleichmäßig auf dem Brot, streue noch ein paar Kapern oben drauf und serviere die belegten Streifen als köstliche Vorspeise oder Snack.

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