Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Tomaten waschen und gemeinsam mit den Oliven in eine Auflaufform legen. Das obere Stück vom Knoblauch abschneiden und mit in die Form legen. Mit Pfeffer und Chiliflocken würzen. Etwas Öl rübergeben und für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben.
In der Zwischenzeit den Schafskäse zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Schafskäse von beiden Seiten gold-braun erhitzen.
Die Tomaten-Oliven Mischung aus dem Ofen nehmen und den Knoblauch auspressen. Mit einer Gabel zerdrücken und servieren.