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Tomaten - Paprika Suppe mit Kokosmilch

Zutaten für 2 Personen

eine Dose geschälte Tomaten
eine Dose Kokosmilch
ein Glas Aglio e olio
ca. 200 g gegrillte Paprika
Tomatensalz
1/2 Zwiebel
Ciabatta
Manoli
Vegane Aioli

Zubereitung (max. 20 Minuten)

Das Aglio e olio in einem Top erhitzen und die Zwiebeln dazugeben. Die Zwiebeln glasig braten und danach mit der Tomatensoße ablöschen. Die Paprika hinzugeben und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe pürieren. Danach die Kokosmilch hinzugeben und langsam erhitzen. Zum Schluss mit dem Tomatensalz abschmecken.

Anrichten

Ciabatta in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Die Suppe gemeinsam mit dem Ciabatta servieren. Als Topping kann noch etas vegane Aioli verwendet werden.

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